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    玉娇龙四川料理
    酸菜鱼好吃 汤更好喝
    发布时间:2019-05-17 来源:中山商报

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       酸菜鱼


       烤牛蛙


       红油猪脑


       藤椒鱼


       平锅豆腐

    川菜在中国美食版图上是一个神奇的存在,它历史悠久,美名远播,拥趸无数。但“正宗”的川菜在中山大众市场上却颇难寻觅?!坝窠苛崩锏牟耸剿洳欢?,但有好吃的酸菜鱼和烤牛蛙,还有大家喜欢的川味小食,算是对“四川胃”有了一个小安慰。

    说到“玉娇龙”,脑海中瞬间闪现的是刚毅倔强的章子怡,《卧虎藏龙》中的玉娇龙。不知这店内是否也能找到一丝“玉娇龙”的明艳与旷达呢。

    步入店内,先看布置,便是觉得美。极简风之外有自己的小心思,色彩亮丽,连桌上的餐具和茶具也有独特的川式花纹。八宝茶是我爱的,香甜,甜蜜,一边吃香喝辣,一边品甜蜜,最好。

    等到一大盆酸菜鱼一上桌,卖相依然是美。薄薄的鱼片卷曲在透亮的滚油下,红艳艳的辣椒和微黄的酸菜穿插在每一片鱼片之外,立即觉得口水已经在口腔中洋溢。

    提箸自然是先试一试酸菜,脆,微酸,麻辣,伴随有鱼片的香气,好吃。每每酸菜的好吃程度决定了我们对一盆酸菜鱼最基本的评价,这盆酸菜鱼可算优秀的。据老板说,他家的酸菜有窍门,先买上好的地窖老坛酸菜,回来之后冲洗几个小时,再封入冰箱24个小时,达到完美酸度和清脆。

    鱼片薄而嫩,几乎入口即化?!八岵擞愫贸?,汤更好喝”是他们的口号,所以必须得舀一碗汤来喝,这经过了“108分钟”熬制的乳白酸汤果然香气逼人,酸辣可口。

    虽然主打酸菜鱼,但“玉娇龙”的另外一盆藤椒鱼也很受欢迎。与红艳艳的酸菜鱼不同,藤椒鱼是新鲜的藤椒主打,所以整体为绿色调,口味麻辣鲜香,尤其辣度浓烈,偏爱麻辣的人尤其需要试一试??梢钥吹教赖字杏泻焐穆躺暮突粕母魇嚼苯?,剁碎之后和汤融为一体,与藤椒一起烘托出绝味麻辣。其实,眼下清香柔和的藤椒已经越来越受到餐厅的欢迎,这种区别于普通花椒通常以新鲜花椒样式出现的花椒,已经被用来开发出多种菜式。

    只要有牛蛙或者田鸡的地方,我们总是不忘试一试。玉娇龙的牛蛙分平锅和汤锅两种,都各有多种味道,平锅类似于市面上的烤鱼做法,当然这里也有烤鱼,而汤锅则是与火锅有相通之处。我们试的是青椒紫苏味的平锅牛蛙。牛蛙个头很大,每一块的肉都很丰盈细腻,显然炸之前微微裹了一层粉来调味,然后再入锅加入青椒紫苏等各式配料,这样即使个头大,也已经入味三分。下次可以试试汤锅泡椒牛蛙,看上去味道也很好的样子。

    老板隆重推荐的是他们原创的平锅豆腐。上好的豆腐大块切,然后用蛋液轻裹之后炸一炸再煎,煎之前也需要铺一层蛋液,然后浇上川式浇头,吃的时候只觉外麻辣内香甜,味道依次传递进来,口感非常丰富。很多人对川菜的印象只留有“麻辣”二字,其实川菜更大的特色却在手工复杂,调味细致,这才是精髓所在。

    试食餐单: 

    酸菜鱼

    藤椒鱼

    烤牛蛙(青椒紫苏味)

    平锅豆腐

    红油猪脑

    凉拌秋葵

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